Секрет рассыпчатого плова.
Плов, или как говорили в Персии, пилав – очень древнее блюдо, которое родилось на Ближнем Востоке с появлением там зерновой рисовой культуры, около II-III веков до н. э. Именно тогда тюркские кочевники стали обменивать в Китае скот на рисовые зерна. Плов — одно из достижений народной кулинарии. Пища в семье всегда готовилась женщинами; на общественных же угощениях — большей частью мужчинами.
Для приготовления плова нужно взять рис, баранину или говядину, лук, морковь, перец, соль и воду. Лук и морковь режут кольцами, мясо — кубиками. Рис промывают. Каждый мужчина считал обязательным для себя уметь приготовить плов, и это искусство служило нередко предметом гордости и соревнования. Такие соревнования по приготовлению плова по сей день организовываются. Они сопровождают проведение досуга в кругу друзей, сослуживцев и соседей.
Без наличия лука и моркови не может быть приготовлен ни один вид плова.
Лук 🧅.
Основными признакам названы местные сорта: Ок тухум пиёз — Белый яйцевидный, Кызыл шолгом пиёз — Розовый репчатый, Нок пиёз — Грушевидный лук, Куп ярусли — Многоярусный лук и т. д. Белый яйцевидный. Наиболее ценится для плова; очень едкий, сочный; хорошо сохраняется всю зиму. Форма луковиц овальная, цвет белый, очень напоминает куриное яйцо. Экземпляр средней величины весит 75 г. Верхняя сухая чешуя тоньше папиросной бумаги; внутренние сочные чешуи также нежные, но обладают острым жгучим вкусом. В основном одноярусный, при нарезке образуются красивые кольца. Используется также для приготовления салата к плову.
Морковь. 🥕
Одной из особенностей узбекского плова является как раз то, что его нельзя приготовить без нее. Однако количество закладываемой моркови зависит от разновидности блюда и составит и одном случае 50% по отношению к рису, в другом — равное количество, в третьем — вдвое превышает количество риса. Из-за этого в Узбекистане есть поговорка: "Кто готовит плов без моркови, тот не умеет готовить плов".
Мясо.🥩
Разумеется мясо- это неотъемлемый продукт , который и влияет на финальный вкус блюда.
В более обеспеченных слоях населения Азии- конечно используется молодой , но достаточно упитанный ягнёнок, или молодой баран, причём у самки более нежное и менее " ароматное" в плане специфического запаха -мясо.
Конечно - свежая не очень молодая телятина, тоже востребована.
Не слишком молодая, потому, что всё же аромат мяса у говяжьих пород - приобретается с некого возраста , а это важный аспект.
Есть и варианты из птицы, но , по опыту- это на любителя.
Так в чем же секрет рассыпчатого плова? А в соотношении количества воды(зирвака)- по отношению к количеству -риса. Это залог успеха.
Ну , что, всё понятно?
Если есть вопросы - смотри видео.
Если хочешь приобрести настоящий Узбекский казан, садж, печь - с толщиной метала -3- мм., так же Ля-ган - ручной работы. К примеру казан на 12 литров - толщина стенок- 8 мм.= стоит= 3900 рублей - минус 10 % - по скидке.
Просто переходи по ссылке- выбирай , что тебе по душе и получай скидку от цен на сайте -10%..Не забывай при заказе сказать промо- код - *КОК*- и получишь скидку, о которой, я уже тебе упомянул.
Итак сайт- https://www.domkazanov.ru/
Ссылка на приготовление плова в казане на дровах https://dzen.ru/video/watch/636a383f077b5323bf26a822
